小笼馒头“游出海” 在法国品尝“中国味道”

发布时间:2024-02-29 10:18:47 来源: sp20240229

  汤汁四溢的小笼包,看上去是那么的味美诱人。画面中的小笼包来自上海,名叫南翔小笼包,也叫南翔小笼馒头,它有着上百年的历史,它的制作技艺还是国家非物质文化遗产。近几天,这款地道的中国美食在法国巴黎热卖,究竟怎么一回事儿呢?

  原来,明年是中法两国建交60周年,也是中法文化旅游年。近日,上海豫园和巴黎风情园双园联动,法国豫园灯会正式对公众开放,为2024年庆祝活动拉开序幕。南翔小笼馒头也跟随豫园灯会首次走出国门。在灯会上,当地民众和游客不仅可以赏中国花灯、观中国民俗演艺,还能品尝热气腾腾的“中国味道”。

  自灯会开园以来,南翔馒头店门前每天都有很多人慕名而来、排上长龙,人气火爆。

  法国豫园灯会开放 南翔馒头店顾客盈门

  南翔馒头店位于豫园灯会烟火集市的展区,是这里中式点心的代表。开园前两天,游园人数从第一天的500多订票人数猛增到第二天的2000多人,700多只小笼包在开园后的不到一小时就销售一空。和上海的南翔馒头店情况几乎一样,巴黎也早早排起了长队,队伍里有思乡的上海人,也有到过上海的法国观众,更多的是对小笼充满好奇的法国人。

  游客 佩德罗:是的,我非常喜欢小笼包。非常鲜美,口感非常的软和柔和,非常好。

  游客 文燕:是的,上海的味道。

  游客 让-塞巴斯蒂安:我夫人来自上海,我们来这里就是来找上海的味道。我们已经有一年多没回去了,在这里看到它真的很亲切。

  让世界尝尝原汁原味的“上海味道”

  在这次法国豫园灯会上,南翔小笼馒头大受好评。那如何在法国还原原汁原味的上海味道呢?不仅食材方面,从猪肉面粉、到盐糖米醋调味料,都要一一精选。制作更是关键,法国豫园灯会上的南翔小笼,都是出自这项技艺的第六代非遗传人之手。

  “南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏:当地的电压都是和中国不一样的,我们要到当地先选设备,比方说搅拌机、绞肉机、压面机。第二步要选食材,比方说那个猪肉,我们过去主要做传统猪肉小笼包,因为中国的猪肉还比较有特色的,在选材上会找西班牙这些地方的猪肉,看哪个更适合做我们的小笼包。包括猪皮,我们还要自己到当地的市场去选食材,包括调味料。

  由于运输限制和食材要求,很多东西只能到当地准备。12月初,游玉敏和徒弟来到巴黎,飞机一落地,他们就赶到了巴黎的市场里,挑选食材。

  “南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏:我们会选米醋。因为香醋的话,它是咸味的,太咸了、太浓了。

  “南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏:我们一般在上海都选择猪肉的夹心肉,就是前腿肉。到了这里一看,前腿肉是前腿肉,但是没有肥肉,只有很瘦的瘦肉。只能夹心肉用五花肉替代,因为这里的五花肉还比较肥,通过几个部位猪肉配比,觉得还是比较瘦,用了一点肥膘。

  对于小笼制作,馅心和皮缺一不可,馅心刚搞定,小笼皮又遇到了麻烦。

  “南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏:做面点的面粉,既不是做面包的面粉,也不是做蛋糕的面粉。它需要中筋粉,又要强度高的。这里的面包粉高筋粉强度太高,然后低筋粉,它太烂。所以说我们也进行了几次的调和,把做面包的粉加上做蛋糕的粉,调制到最适合做面点。

  灯会即将开始。一大早,游玉敏和团队就忙碌起来,做馅心、擀面皮、包小笼。下午五点半,灯会一开始,南翔小笼的铺位门前就排起了长队。

  “南翔小笼馒头制作技艺”第六代非遗传人 游玉敏:我们是想每个人吃两到四只,差不多,然后没想到到了这里,客人都买六只,买六只也就算了,还要五笼六笼,这样一个人一下子就要买到二三十只。其实到第三天,我们就开始加量了。好多客人吃好了以后,会特地过来感谢。(央视新闻客户端) 【编辑:张子怡】